Receta autentica para masa de tortilla mexicana

Receta autentica para masa de tortilla mexicana


Hacer los tacos mexicanos es una tarea sumamente difícil si no vives en México, debido a que en otros países la tortilla tiene un sabor diferente o simplemente no las encuentras por ningún lado, a continuación te muestro como elaborar la masa de las tortillas de los tacos mexicanos.
Primero el Nixtamal
Seguramente nunca has oído del nixtamal, se llama así a la acción de darle una pre-cocción al maíz seco, el nixtamal es la base para una buena masa de la que están hechas las tortillas.

Ingredientes

  • 3 a 4 cucharadas de Cal viva (Hidroxido de  Calcio)
  • 3 kilos de Maíz seco 
  • Agua
Método de elaboración




Se agrega agua en una olla donde pueda caber perfectamente bien el maíz, dejando un espacio para que el agua cubra bien todo.
Se pone a calentar y se le agrega la cal revolviendo hasta que se sienta picoso el sabor del agua o desprenda un olor picante (3 a 4 cucharadas aprox).

Cuando el agua éste a punto de hervir se apaga y se añade el maíz crudo, se deja reposar por un lapso aproximado de entre 15 a 30 minutos cuidando que el maíz no se llegue a cocer completamente (recuerda que es un precocido)
Lo que indicará que el nixtamal esta cocido es que tomes un grano y puedas quitarle la cascara solo con frotarlo entre tus dedos.


Posteriormente se retira toda el agua con cal (se le conoce como nejayote) y se enjuaga bien el nixtamal, al finalizar se muele con un poquito de agua utilizando algún utensilio parecido a un mortero como el que se muestra a continuación, debes saber que es muy importante que tu masa no quede muy húmeda ni muy seca porque de lo contrario tus tortillas tendrán una pésima calidad cuida que no quede de consistencia lodosa o muy seca como agrietada

Lo ideal es hacerlo en un recipiente mas amplio parecido al "metate" mexicano, sin embargo cualquier mortero podría servirte pero será una tarea difícil pues tienes que triturar bastante maíz.
Cuando tu masa este lista deberá lucir así como en la siguiente ilustración, para ello debes amasar ligeramente nuestro producto terminado
COMO HACER LAS TORTILLAS CORRECTAMENTE
Para hacer unas buenas tortillas sin tener que usar un molesto rodillo, te recomiendo utilizar una bolsa de plástico grande y seccionarla para que puedas meter una bolita de masa del tamaño de la palma de tu mano

Extiendes la masa de tal manera que hagas una pelicula delgada de masa y la despegas con mucho cuidado de la bolsa de plástico, al final para cocinar tus tortillas deberás ponerlas en una sartén sin ningun tipo de grasa hasta que luzcan así, posteriormente puedes agregar un guisado de tu preferencia donde predomine la carne y tendrás algo parecido a los tacos mexicanos con una deliciosa tortilla con el sabor autentico de México.


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